如何自制松花皮蛋
5．料液浸泡
将检查合格的料液加人缸里。料液入缸的温度，皮蛋厂，冬季为19-20℃；夏季为15-17℃；春季为17-18℃。
6．浸泡管理
浸泡期间应经常观察是否有蛋露出料面，上饶皮蛋，发现蛋露出料面时应补充稀料液或冷开水；室温宜控制在15-25℃，定位的缸不得移动，以免影响蛋的凝固。
7．浸泡时间 浸泡时间的长短决定于温度的高低和纯碱和石灰的比例用量。一般夏季要浸泡24-28天；春、秋、冬季需30天以上，皮蛋是否成熟应通过抽样检查，确定出缸。蛋入缸后应每隔10天检查一次，出缸时再检查一次。 first检查：检查蛋白的凝固情况。检查方法：取样蛋3个，用光照，若蛋白似黑贴皮，说明蛋白凝固不动，属正常，不用动；若蛋白像鲜蛋一样，松花皮蛋，表明料液中减量不够，---补充；若蛋白全部发黑，表明料液太浓，要用冷茶水稀释。
第二次检查：剥开蛋壳，如蛋白表面光洁，褐黄中带青，全部上色，说明情况正常。
第三次检查：如剥开蛋壳见蛋白烂头，粘壳，表明碱性太强，要提前出缸；若蛋白软化不坚实，表明碱性不够，需延长浸泡时间。 第四次检查：用光照检查，若全蛋呈灰黑色，为红色或橙色，加工皮蛋，剥开蛋壳见蛋白凝固，不粘壳呈黑绿色，蛋黄呈绿褐色，蛋白中心较小，表明皮蛋成熟，应及时出缸，避免老化。
8．出缸清洗，这样松花蛋就做好了
如何鉴别松花蛋
外观鉴别
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象。
灯光透照鉴别
将皮蛋去料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
品尝其滋味
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
厂家供应皮蛋
蛋白质是由所组成的---酸种类、结构和营养的含量而决定其价值的。鸡蛋内的蛋白质是食物品种中、种类和组成中质的蛋白质。故鸡蛋中蛋白质可作为其它食物中蛋白质的营养标准。其次，蛋白质成分低的食物，如菜果类、谷类等，若和鸡蛋一起进食的话，它们就能起互补作用而提高人体对蛋白质的利用。譬如进食人体中必需---酸不足，或者进食蛋白质差的食物，就不能满足人体代谢活动的要求，但假若和鸡蛋同时进食的话，那末就能弥补那些不足的成分，构成完善的蛋白质。所以，鸡蛋蛋白质在人体---中起到促进、综合和弥补的生理作用。再者鸡蛋蛋白质是一种---物美的食物。同样1克鸡蛋蛋白质比1克肉类蛋白质的价格要低得多，而营养价值却高，故---得我们更多的食用
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