青壳系蛋鸭是培育方向受传统习惯影响，我国消费者偏好青壳鸭蛋，青壳蛋售价比白壳蛋高，在市场上---，再加上青壳鸭蛋蛋壳较厚，在饲养、运输、加工过程中破损较少，因此---生产企业的---。但是，目前只有缙云麻鸭、绍兴鸭、山麻鸭、金定鸭、荆江麻鸭等有青壳蛋系，经过专门化选育的青壳蛋鸭配套系并不多，其它蛋鸭品种的本品种选育、品系选育和配套系杂交利用缺乏系统研究，个体生产性能差异大，遗传潜力尚未得到充分发挥，远远不能满足生产需求。因此，青壳蛋鸭品种选育、早熟高产抗逆蛋鸭新品种（系）选育及其健康养殖配套的技术研究，将有效推动我国蛋鸭产业快速发展。
咸鸭蛋腌制原理
1、咸蛋主要用腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的料泥或水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含成分浓度，与料泥或水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，松花皮蛋有哪些种类，从而抑制了---的生命活动。同时，皮蛋，可降低蛋内蛋白酶的活性和---产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的变质速度。的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。
腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜;用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。
无铅松花蛋并非真无铅
松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，松花皮蛋，孩子让人要少吃。
------，传统工艺生产的溏心皮蛋铅含量小于等于3毫克每公斤，其他工艺生产的溏心皮蛋及硬心皮蛋、其他皮蛋的铅含量小于0.5毫克每公斤的即为合格品。传统工艺制作就是在生产过程中加入氧化铅，而改良工艺则是由铜、锌等其他元素代替铅。鉴定标准与---相同。可见松花蛋的“无铅”只是一个相对的概念。
---规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于规定标准。
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