皮蛋的生产工艺
出缸
经检查已成熟的皮蛋就要出缸。浸泡时间为30~40天。一般气温低季节，皮蛋制作，浸泡时间长些;气温高季节，浸泡时间短些。蛋浸泡后蛋壳易碎，出缸时要注意轻拿轻放。操作人员要戴上胶皮手套，以免手指。出缸后的皮蛋要用1.5~1.8%的溶液或浸泡过皮蛋的上清液冲洗皮蛋壳上的污物。若用凉开水冲洗，则要及时包泥或打蜡。
皮蛋和松花蛋的区别皮蛋其实就是松花蛋和变蛋的总称，也就是说他们都是一回事，因为有的皮蛋打开会有像送花一样漂亮的花纹，所以也叫松花蛋或松花变蛋。总之，本质一样，叫法不一。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。
经过历史的演变，松花蛋已经成了我国的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃松花蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，松花蛋也成了馈赠亲友的佳品!
皮蛋可以煮着吃吗
皮蛋，也叫作松花蛋，皮蛋批发，是由鸭蛋经过石灰和纯碱烧制而成的蛋类，含有一种特殊的气味。一般情况下，皮蛋都可以直接切开来食用，但是有朋友觉得皮蛋的味道---刺鼻，皮蛋，害怕生吃会对健康造成损害，那么，皮蛋可以煮着吃吗？
1、一般情况下，皮蛋是可以直接食用的，不用煮熟也可以吃，不会对身体产生---的影响。皮蛋的吃法有很多种，生吃和熟吃都可以，都具有不同的风味。
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